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2013年12月23日 (月)

ナメコ

 山形・最上の瀬見あたりには「雪の中でもナメコはオガる」という諺がある。この秋、初雪のあとにナメコとムキタケが沢山出た。番頭さんが山で採ったナメコを持って来てくれたが、大きくて、笠が開いていて、売っているものとは蜆と浅蜊ほどの違いがある。
 「やまや」のおかみさんが早速豆腐と葱を入れて、ナメコ汁にしてくれた。しなやかな歯ごたえで木の香がする。「栽培のは、おがくず臭くて美味くねえ」とおかみさんはいう。
 このナメコは醤油煮も良かった。

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