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2014年1月 9日 (木)

チーズ・スフレ

 ずっと不思議に思っていることだが、ブリア・サヴァランの『美味求真』(岩波文庫)にチーズ・フォンデュとして載っている料理は、今日言うところのフォンデュではなく、スフレである。卵とバターとグリュイエル・チーズでつくる。私は家で本の通りやってみたことがあるが、掻き卵の出来そこないのようなものに終わった。
 
その後、父親のお供をしてローザンヌのさる大家で昼食を御馳走になった時、メイドが丸い大皿にのったチーズ・スフレを持って来た。これぞその物であった。
 私はその時、貝の食べすぎで腹痛を起こしていて、苦しかったが、お代わりした。

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