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2015年7月16日 (木)

鮒の飴煮

 昔、田沢温泉の「ますや」に上品な郷土料理をつくる板前がいて、信州の味を堪能した。その板前がつくった料理に、小鮒を唐揚げにしてクルリと引っくり返し、飴にからめた冷菜があった。
 鮎の腹におからを詰めたものも良かった。
 

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